Tandır Ekmeği Tarifi

Yöresel tandır ekmeğinin malzemeleri ve tarifi ve saklama koşulları ile ilgili kadim bilgileri sizlerle paylaşmak istedik.

Tandır ekmeği için malzemeler

Tam buğday unu (5 kg)
Tuz (3 Yemek kaşığı)
Maya (Ekşi maya, mevsimine göre artırılabilir, 50-70 gr)
Toz şeker (Mayanın çalışması için yarım yemek kaşığı)
Ilık su

Tandır ekmeği hamuru nasıl hazırlanır

Ölçüleri kendi ihtiyacınıza göre orantılı olarak azaltabilir yahut artırabilirsiniz. Büyük ve temiz bir kabın içine 5 kg. Tam buğday unu boşaltılır ve unun orta kısmı havuz haline getirilir.

Havuz haline getirilmiş unun orta kısmına öncelikle toz şeker konur. Üzerine ise başka bir kapta ılık su ile erittiğimiz maya yavaş yavaş dökülür. Unun suyu emmesi beklendikten sonra bu karışıma ılık su ilave edilir. Maya ile unu öncelikle harmanlamak icap eder.

Tuz, hamur karışımının içerisine, aynen yemek tuzlar gibi serpiştirilerek dökülür. Bunun amacı, tuzun bir noktada topaklanmasını önlemektir. Daha sonra hamura gereken kıvam, (Süzme yoğurt kıvamı) verilene kadar su ilave edilir. Eğer hamur çok cıvık olursa bir miktar un ilave etmekte sakınca yoktur.

Hazırlanan hamur, alttan üstten ve yanlardan yalıtım yapılarak, sıkıca sarılır. Hamurun bu şekilde komple mayalanması beklenir. Mevsime göre bu süre değişir. Kış aylarında uzun sürebilir ama yaz mevsiminde hamurun mayalanması daha hızlı olur. Bu sebeple hamurun sık sık kontrol edilmesi doğru olacaktır.

Tandır ekmeği pişirme

Hazırlanan hamur eyiş ile (Tekne kaşığı, hamur kesme ve kazıma aparatı) ile tenis topu büyüklüğünde parçalara ayrılarak, merdane ile elips şekil alacak biçimde ekmek açma tahtası üzerinde yayılır. Yayma işlemini ister oklava, isterseniz hamur merdanesi ile yapabilirsiniz. hamurun çok fazla inceltilmemesi makbuldür.

Çünkü andır içerisinde taş duvara yapıştırılarak pişirileceği için ince hamurun çabuk yanmasına sebep olabilir. Eğer siz evinizde elektrikli veya LPG’li sacda pişirecekseniz, hamuru daha ince açabilirsiniz.

Pişirmeye bıraktığınız hamur, göz göz kabarmaya bağladığında pişmesi yakın anlamına gelir. Pişme kıvamını ve süresini ilk pişirdiğiniz tandır ekmeğini bölerek ve tadına bakarak kontrol edip, devam edebilirsiniz.